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一鸡脯肉均匀地切成细丝

来源:http://www.shihtong.com 责任编辑:w66利来国际 2019-04-09 21:06

  主料:鸡胸脯肉一百五十克,火腿七十五克辅料:豌豆苗五克,鸡蛋清二十五克,淀粉(蚕豆)十五克调料:黄酒十五克,盐三克,鸡油十五克,味精二克,猪油(炼制)二十五克火腿丝红似玫瑰,清香味醇,鸡丝白如美玉,鲜嫩软滑。一、鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;二、鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉十克上浆;三、熟火腿切成细丝;四、豌豆苗洗净焯熟;五、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;六、炒锅留底油十克,回置火上,加入清汤三百毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉十克勾薄芡;七、然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。

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