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烩金银丝怎么做?

来源:http://www.shihtong.com 责任编辑:w66利来国际 2018-11-10 17:51

  主料: 鸡胸脯肉 150克 火腿 75克

  辅料: 豌豆苗 5克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 15克

  调料: 黄酒 15克 盐 3克 鸡油 15克 味精 2克 猪油(炼制) 25克 各适量

  1. 鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;

  2. 鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆;

  3. 熟火腿切成细丝;

  4. 豌豆苗洗净焯熟;

  5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;

  6. 炒锅留底油10克,回置火上,加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡;

  7. 然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。

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